常在餐桌上看到長得像蒜頭的白色小球，卻不知道是什麼嗎？其實它們可能是「薤」或「蕗蕎」，都是擁有獨特風味的蔬菜，可以為料理增添不少特色！薤和蕗蕎的球莖外觀都像小型蒜頭，口感脆脆辣辣，但比大蒜溫和，更像是蔥和洋蔥的混合。薤的球莖生吃口感比較清淡，適合醃漬、熱炒或涼拌；而蕗蕎的球莖則比薤更甜，帶有獨特的香氣，可以生吃、醃漬或煮食。下次看到菜單上有「薤」或「蕗蕎」的菜餚時，不妨嘗試一下，你會驚豔於它們的獨特風味！建議食用前可以先稍微汆燙一下，可以去除部分辛辣味，更能適應其獨特口感。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 在下次逛市場或超市時，注意尋找那些像蒜頭的蔬菜，如薤和蕗蕎。這些食材不僅外觀獨特，其風味也能為您的料理增添新意。選擇新鮮的薤或蕗蕎，嘗試用它們來醃漬或熱炒，將會發現它們的獨特香氣和口感。
- 如果您喜歡生吃蔬菜，建議嘗試將薤或蕗蕎切片後直接加入沙拉中，或是做成小菜搭配醬油和其他配料，這樣不僅能保留它們的脆口感，還能增加菜餚的層次感。
- 在料理中使用薤或蕗蕎時，可以嘗試先將它們稍微汆燙，以減少其辛辣味，這樣無論是炒蛋、炒肉或湯品，都能提升其口感的順滑度，讓每一道菜式都更加美味可口。
可以參考 粽子推薦指南：端午節粽子大賞！
長得像蔥蒜、吃來似洋蔥！「薤、蕗蕎」到底是什麼？
走進傳統市場或超市的蔬果區，你是否曾注意到一種外形酷似小蒜頭，卻又散發著淡淡香氣的獨特食材？它們並不是常見的大蒜或蔥，而是風味鮮明、用途廣泛的兩位主角：薤（音ㄒㄧㄝˋ）和蕗蕎（音ㄌㄨˋㄑㄧㄠˊ）。儘管這兩者在外觀上相似，但它們的味道和口感卻截然不同。薤，亦稱野蒜、小蒜或山蒜，遍布台灣各地。它的長葉如蔥或韭菜，卻擁有濃郁的蒜香。薤的球莖外觀如同小型蒜頭，外覆一層半透明的白色或帶紫色膜，這正是其主要食用部分。生食時，薤的球莖帶有脆辣的口感，卻比大蒜更為溫和清淡，可以說是蒜頭的遠親，卻風味更為親切。
另一方面，蕗蕎在日本被稱為拉ッキョウ（Rakkyo），是一種廣受喜愛的食材。蕗蕎的球莖大小略大於薤，外觀圓潤，通常呈現潔白或淡粉色。與薤相似，蕗蕎的球莖生食時同樣脆辣，但與薤相比，蕗蕎更添一絲甜味，並具有獨特的香氣，風味更加豐富。薤與蕗蕎的獨特風味讓它們在各式料理中扮演著重要角色，不僅能提升菜餚的香氣，還能為您的餐桌增添豐富的層次感和新意。
像蒜頭的菜. Photos provided by unsplash
像蒜頭的菜結論
下次逛市場或超市時，不妨多留意一下那些像蒜頭的菜，仔細觀察它們的形狀、顏色和氣味，你會發現它們其實是充滿魅力的「薤」和「蕗蕎」。它們的風味獨特，可以為你的料理增添不少新意，也讓你的餐桌更加豐富多彩。無論是生食、醃漬、熱炒或涼拌，都能展現它們的美味。如果你還沒有嘗試過「薤」和「蕗蕎」，請務必試試，你一定會愛上它們的独特風味！
像蒜頭的菜 常見問題快速FAQ
薤和蕗蕎怎麼分辨？
薤和蕗蕎的外觀都類似小型蒜頭，但可以透過以下幾個特徵區分：
1. 大小：蕗蕎的球莖通常比薤更大，更圓潤。
2. 顏色：薤的球莖通常是白色或帶紫色，而蕗蕎則多為白色或淡粉色。
3. 葉片：薤的葉片呈線形，像蔥或韭菜，而蕗蕎則沒有明顯的葉片。
4. 氣味：薤的球莖有較濃郁的蒜香，而蕗蕎則帶有獨特甜味和香氣。
薤和蕗蕎適合哪些料理？
薤和蕗蕎都有著獨特的風味，適合各種料理。薤適合醃漬、熱炒、涼拌，也可將其葉片切末加入炒蛋、炒肉絲或炒海鮮中增添香氣。蕗蕎則適合醃漬、生食、煮食，可以做成沙拉或加入湯品、炒菜中增添香氣和口感。
薤和蕗蕎哪裡買得到？
薤和蕗蕎在台灣傳統市場、超市的蔬果區都比較容易買到。若在其他地區，可能需要到亞洲超市或有機農夫市場尋找。